Rozdíl mezi řepkovým olejem lisovaným za studena a řepkovým olejem lisovaným za tepla
Řepkový olej je jedlý olej extrahovaný z řepkového semene a je jedním z důležitých jedlých olejů. Zařízení a proces lisování řepkového oleje se v každém regionu liší. Olej extrahovaný různými způsoby lisování má určité rozdíly v chuti, barvě a struktuře. Dnes budeme hovořit o procesu lisování za studena a procesu lisování zralosti.
Vařený řepkový olej v procesu lisování na smažení semen při vysoké teplotě, pánev na smažení semen na asi 130 stupňů mimo pánev, lis na olej je také potřeba předem předehřát na asi 80 stupňů, řepka po smažení při vysoké teplotě aby se uvnitř řepky plně uvolnila jedinečná chuť, patřící k silnému aroma řepkového oleje, proto vařený řepkový olej voní z voňavějších důvodů.
Ale teplota smažení řepky při vysoké teplotě je vysoká, extrahovaný z řepkového oleje uvnitř zbytku je malý a obtížně se čistí, vysoká teplota, takže se fosfolipidy uvnitř řepky uvolňují do řepkového oleje, potřeba přidat slanou vodu pro jednoduchou defosforylaci , přidejte slanou vodu poté, co zvýšení obsahu vody v řepkovém oleji zkrátí trvanlivost řepkového oleje. Pokud není správně zpracován, způsobí pěnění oleje, malé množství sedimentu, nízký kouřový bod a při konzumaci bude kouřit.
Za studena lisovaný olej je řepkový olej bez pečení a smažení, nebo mírně zahřátý pro lisování, je třeba stisknout 2 - 3krát, než se olej z čistého oleje vytlačí, vylisovaný hrubý olej je třeba zahřát na asi 100 stupňů kvůli dehydrataci, a poté filtrovat.
Protože zbytek uvnitř za studena lisovaného oleje je poměrně velký, je snadné jej čistě filtrovat. Barva oleje lisovaného za studena po filtraci je studená a žlutá, s velmi malým množstvím nečistot a při konzumaci nepění, s menším množstvím sazí. Za studena lisovaný řepkový olej může dosáhnout nulových přísad, a to i bez přidání soli. Z hlediska zdraví a výživy se za studena lisovaný olej lisuje při nízkých teplotách, takže nedochází k ničení živin, což je v tomto ohledu výhoda. Pokud bych měl říct, že nevýhodou je, že nevoní tak dobře jako vařený řepkový olej. Vybrané řepkové semeno bez GMO pro dosažení dobré chuti. Proces lisování za studena udržuje živiny nedotčené.
